Quer manter seu estoque de alimentos seguro, evitar desperdícios e ainda estar em conformidade com a Vigilância Sanitária? O sistema FIFO é um dos métodos mais simples e eficazes para garantir tudo isso. Veja como aplicá-lo na prática em poucos passos.
Índice:
- O que é o sistema FIFO
- Por que o FIFO é essencial para alimentos
- Como aplicar FIFO em 4 passos simples
- Erros comuns ao usar FIFO (e como evitar)
- FIFO e a legislação sanitária
- Conclusão
O que é o sistema FIFO
FIFO é a sigla para First In, First Out — ou seja, o primeiro que entra deve ser o primeiro a sair. Isso significa que os produtos com data de validade mais próxima devem ser utilizados antes dos mais novos. O FIFO é uma técnica fundamental no controle de estoque de alimentos e é exigido pelas boas práticas de fabricação (BPF).
Por que o FIFO é essencial para alimentos
A aplicação correta do FIFO previne:
- Perdas financeiras com produtos vencidos ou estragados;
- Riscos à saúde pública, ao evitar o uso de alimentos fora da validade;
- Multas e sanções em fiscalizações sanitárias;
- Desorganização no estoque, que dificulta a gestão de compras.
Além disso, aplicar o FIFO é um dos critérios exigidos em auditorias sanitárias e certificações de qualidade.
Como aplicar FIFO em 4 passos simples
1. Organize o estoque por datas de validade
Sempre que um novo lote chegar, verifique as datas de validade e posicione os produtos com data mais próxima à frente. Os mais novos devem ficar atrás ou abaixo nas prateleiras.
Exemplo prático: Se você tem pacotes de arroz com validade para julho e recebe novos com validade para setembro, os de julho devem estar mais acessíveis.
2. Rotule produtos abertos ou reembalados
Use etiquetas com data de abertura e validade remanescente. Isso é especialmente importante em alimentos fracionados ou armazenados fora da embalagem original.
Dica: Utilize etiquetas coloridas para facilitar a visualização rápida no dia a dia.
3. Treine sua equipe
A equipe precisa entender a lógica do FIFO. Faça treinamentos rápidos, mostrando exemplos visuais e destacando a importância para a segurança alimentar. Reforce o uso correto nos checklists diários.
4. Acompanhe com checklists de controle
Implemente um checklist semanal para verificar se o FIFO está sendo cumprido. Isso ajuda a manter o padrão mesmo com rotatividade de funcionários.
Erros comuns ao usar FIFO (e como evitar)
- Misturar produtos com diferentes prazos sem reordenar: Causa perdas e confusão.
- Não registrar datas de recebimento: Dificulta saber qual lote entrou primeiro.
- Ignorar o FIFO em refrigeradores e freezers: Locais fechados também precisam dessa organização.
- Equipe sem orientação clara: Funcionários que não entendem o sistema podem acidentalmente inverter os produtos.
Evite esses erros com orientação visual, etiquetagem clara e revisão regular do estoque.
FIFO e a legislação sanitária
A ANVISA, por meio da RDC 275/2002 e outras normas de Boas Práticas, exige o uso de métodos que garantam a rastreabilidade e controle de validade dos alimentos. O FIFO atende a essa exigência ao assegurar:
- Uso consciente do estoque;
- Prevenção de consumo de produtos vencidos;
- Organização que facilita auditorias e inspeções.
Em algumas prefeituras, a fiscalização exige comprovação de práticas como FIFO, especialmente em cozinhas industriais, supermercados e serviços de alimentação.
Conclusão
O FIFO é mais do que uma técnica de organização — é uma estratégia de segurança alimentar e gestão inteligente de estoque. Simples de aplicar, com baixo custo e alto impacto, ele pode evitar perdas e proteger a saúde dos consumidores.
Adotar o sistema FIFO é essencial para qualquer negócio que lide com alimentos — seja um restaurante, padaria, mercado ou indústria.
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