FIFO para alimentos: organização e segurança fácil

Quer manter seu estoque de alimentos seguro, evitar desperdícios e ainda estar em conformidade com a Vigilância Sanitária? O sistema FIFO é um dos métodos mais simples e eficazes para garantir tudo isso. Veja como aplicá-lo na prática em poucos passos.

Índice:

• O que é o sistema FIFO
• Por que o FIFO é essencial para alimentos
• Como aplicar FIFO em 4 passos simples
• Erros comuns ao usar FIFO (e como evitar)
• FIFO e a legislação sanitária
• Conclusão

O que é o sistema FIFO

FIFO é a sigla para First In, First Out — ou seja, o primeiro que entra deve ser o primeiro a sair. Isso significa que os produtos com data de validade mais próxima devem ser utilizados antes dos mais novos. O FIFO é uma técnica fundamental no controle de estoque de alimentos e é exigido pelas boas práticas de fabricação (BPF).

Por que o FIFO é essencial para alimentos

A aplicação correta do FIFO previne:

• Perdas financeiras com produtos vencidos ou estragados;
• Riscos à saúde pública, ao evitar o uso de alimentos fora da validade;
• Multas e sanções em fiscalizações sanitárias;
• Desorganização no estoque, que dificulta a gestão de compras.

Além disso, aplicar o FIFO é um dos critérios exigidos em auditorias sanitárias e certificações de qualidade.

Como aplicar FIFO em 4 passos simples

1. Organize o estoque por datas de validade

Sempre que um novo lote chegar, verifique as datas de validade e posicione os produtos com data mais próxima à frente. Os mais novos devem ficar atrás ou abaixo nas prateleiras.

Exemplo prático: Se você tem pacotes de arroz com validade para julho e recebe novos com validade para setembro, os de julho devem estar mais acessíveis.

2. Rotule produtos abertos ou reembalados

Use etiquetas com data de abertura e validade remanescente. Isso é especialmente importante em alimentos fracionados ou armazenados fora da embalagem original.

Dica: Utilize etiquetas coloridas para facilitar a visualização rápida no dia a dia.

3. Treine sua equipe

A equipe precisa entender a lógica do FIFO. Faça treinamentos rápidos, mostrando exemplos visuais e destacando a importância para a segurança alimentar. Reforce o uso correto nos checklists diários.

4. Acompanhe com checklists de controle

Implemente um checklist semanal para verificar se o FIFO está sendo cumprido. Isso ajuda a manter o padrão mesmo com rotatividade de funcionários.

Erros comuns ao usar FIFO (e como evitar)

• Misturar produtos com diferentes prazos sem reordenar: Causa perdas e confusão.
• Não registrar datas de recebimento: Dificulta saber qual lote entrou primeiro.
• Ignorar o FIFO em refrigeradores e freezers: Locais fechados também precisam dessa organização.
• Equipe sem orientação clara: Funcionários que não entendem o sistema podem acidentalmente inverter os produtos.

Evite esses erros com orientação visual, etiquetagem clara e revisão regular do estoque.

FIFO e a legislação sanitária

A ANVISA, por meio da RDC 275/2002 e outras normas de Boas Práticas, exige o uso de métodos que garantam a rastreabilidade e controle de validade dos alimentos. O FIFO atende a essa exigência ao assegurar:

• Uso consciente do estoque;
• Prevenção de consumo de produtos vencidos;
• Organização que facilita auditorias e inspeções.

Em algumas prefeituras, a fiscalização exige comprovação de práticas como FIFO, especialmente em cozinhas industriais, supermercados e serviços de alimentação.

Conclusão

O FIFO é mais do que uma técnica de organização — é uma estratégia de segurança alimentar e gestão inteligente de estoque. Simples de aplicar, com baixo custo e alto impacto, ele pode evitar perdas e proteger a saúde dos consumidores.

Adotar o sistema FIFO é essencial para qualquer negócio que lide com alimentos — seja um restaurante, padaria, mercado ou indústria.