Perigos que contaminam os alimentos: o que são, como ocorrem e como preveni-los.

A segurança alimentar é um jogo de detetive onde os "vilões" nem sempre são visíveis. Em qualquer lugar que se manipule comida, do restaurante à sua casa, ameaças invisíveis (e nem tanto!) espreitam.

Conhecer esses perigos é o primeiro passo para vencê-los e garantir que o prato que chega à mesa seja só alegria. Vamos nessa?

Neste Artigo Você Verá:

• Classificação dos Perigos: Físicos, Químicos e Biológicos
• Temperatura: A Zona de Perigo dos Alimentos
• APPCC: Seu Escudo na Segurança Alimentar
• Conclusão

Classificação dos Perigos que Contaminam os Alimentos

Conforme as diretrizes regulatórias, os perigos alimentares são categorizados da seguinte forma, cada um com suas particularidades:

Perigos Físicos

Os perigos físicos são objetos estranhos indesejados na comida. Pense em pedacinhos de vidro, metal, plástico ou até ossos e madeiras.

A contaminação pode rolar em qualquer fase da produção, da matéria-prima à falha na manutenção de equipamentos.

Perigos Químicos

Já os perigos químicos são substâncias tóxicas ou indesejáveis na comida. Imagine resíduos de produtos de limpeza, agrotóxicos ou metais pesados.

Aditivos proibidos e substâncias de embalagens inadequadas também entram na lista! Geralmente, vêm de falhas na higiene ou uso incorreto de insumos.

Perigos Biológicos

Os perigos biológicos são os mais traiçoeiros: microrganismos patogênicos que causam doenças. Bactérias como Salmonella e E. coli, vírus, parasitas e fungos são os vilões.

Eles amam a 'zona de perigo' de temperatura e proliferam com o tempo e a manipulação incorreta. Fique de olho nas condições ideais de crescimento!

A Importância do Controle de Temperatura na Segurança Alimentar

Um conceito central na segurança na alimentação é a zona de perigo para os alimentos. Ela fica entre 5°C e 60°C, um paraíso para a maioria dos microrganismos patogênicos.

Para frear essa festa microbiana, mantenha os alimentos abaixo de 5°C (refrigerados) ou acima de 60°C (aquecidos). Temperatura certa é sinônimo de comida segura!

(Saiba mais sobre controle de temperatura em nosso guia completo de Boas Práticas de Manipulação)

O Sistema APPCC Alimentos como Ferramenta de Gestão da Segurança Alimentar

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é seu sistema de defesa avançado. É uma metodologia preventiva que mira em cada etapa da produção para identificar perigos significativos.

Assim, você define PCCs (Pontos Críticos de Controle): momentos cruciais onde medidas de controle são essenciais para eliminar ou reduzir riscos. Implementar o APPCC não só é regra para muitos, mas uma atitude proativa para a segurança na alimentação.

(Confira nosso artigo detalhado sobre Por que Treinar Manipuladores de Alimentos Reduz Riscos e Multas para aplicar já no seu negócio!)

Conclusão

Entender e controlar os perigos que podem contaminar os alimentos é a base da segurança alimentar em qualquer serviço de alimentação.

Adotar boas práticas de manipulação, dominar a zona de perigo para os alimentos e aplicar o sistema APPCC alimentos são passos inegociáveis para proteger a saúde dos consumidores e a reputação dos estabelecimentos.

É a ciência a serviço do prato seguro! Conte sempre com o RTBase para manter seu negócio em dia com as regulamentações sanitárias vigentes.