O que a exploração espacial tem a ver com a sua comida? Mais do que você imagina. O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), sistema que é hoje a espinha dorsal da segurança alimentar global, nasceu nas mãos de cientistas da NASA. Eles precisavam garantir que os astronautas não adoecessem por comida contaminada no espaço.
Hoje, esse sistema é uma obrigação legal para diversas indústrias e uma ferramenta poderosa para proteger seu negócio.
Neste Artigo Você Verá:
- A Revolução da NASA que Mudou a Alimentação
- O Que É o APPCC e Por Que Ele é Obrigatório?
- Os 7 Princípios que Sustentam o Sistema
- A Importância de Domínio Prático do APPCC
A Revolução da NASA que Mudou a Alimentação
Nos anos 60, a NASA buscava um sistema à prova de falhas para a alimentação de seus astronautas. O que eles criaram foi o APPCC: um sistema preventivo para identificar e controlar perigos, antes que eles pudessem causar problemas. A ideia foi tão boa que se tornou um padrão global, baseado no Codex Alimentarius.
Hoje, a metodologia é exigida em boa parte do mundo. Se você quer saber onde o HACCP é obrigatório, a resposta te surpreenderia.
O Que É o APPCC e Por Que Ele é Obrigatório?
O APPCC é um sistema proativo de gestão da segurança dos alimentos. Em vez de testar o produto final, ele se concentra em prevenir os problemas na origem. Ele é obrigatório por lei para indústrias como as de água mineral, produtos à base de amendoim e produtos de origem animal (PAC), como mel.
Até para a produção de sorvetes e gelados comestíveis, é a base para a certificação. É um sistema sério, mas acessível até para pequenos produtores.
Os 7 Princípios que Sustentam o Sistema
O APPCC se baseia em 7 princípios lógicos e práticos:
- Análise de Perigos: Identificar e analisar os perigos que podem contaminar seu alimento, como os perigos que contaminam os alimentos.
- Pontos Críticos de Controle (PCCs): Encontrar onde você pode eliminar ou reduzir esses perigos.
- Limites Críticos: Estabelecer o que é seguro e o que não é em cada PCC.
- Monitoramento: Acompanhar de perto cada PCC para garantir que os limites sejam respeitados.
- Ações Corretivas: Saber o que fazer quando algo dá errado.
- Verificação: Confirmar que o sistema está funcionando.
- Documentação: Registrar tudo, porque o que não está registrado, não existe.
Antes de tudo isso, é preciso ter os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) no lugar, que são os programas básicos do APPCC. Para se aprofundar nisso, leia sobre o sistema POP.
Conclusão
Dominar o APPCC não é opcional, é uma jornada essencial para qualquer profissional sério em segurança alimentar. Ele te dá o conhecimento para ir além das obrigações legais, garantindo a confiança da sua marca e a segurança do seu consumidor.
O Curso Jornada APPCC é um guia completo, do conceito à prática, para que você possa implementar o sistema com confiança e se tornar um especialista. Você estará preparado para enfrentar os desafios e se destacar em um mercado que exige o mais alto nível de segurança.
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